烘焙中央工厂规划设计与设备选型+食品工厂设计基础 蛋糕面包食品厂烘焙产品生产设备安装运行调试维护维修技术 厂房布局图设计书

                                         

基本信息

书名:食品工厂设计基础

定价：32.00元

作者:杨芙莲 主编

出版社：机械工业出版社

出版日期：2005-08-01

ISBN：9787111170563

字数：

页码：

版次：

装帧：平装

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目录

前言

章 绪论

第二章 基本建设程序

节 项目基本建设程序

第二节 建设项目的决策阶段

第三节 建设项目规划设计阶段

第四节 建设项目实施阶段

第三章 厂址选择和厂区总平面设计

节 厂址选择

第二节 厂区总平面设计

第四章 食品工厂厂房建筑

节 食品工厂厂房建筑的分类

第二节 厂房建筑的基本形式

第三节 厂房建筑的组成和作用

第四节 厂房设计与统一化基本规则

第五章 食品工厂生产工艺设计

节 生产工艺设计的依据和内容

第二节 生产工艺设计的深度和步骤

第三节 核实生产方案与生产规模

第四节 生产工艺流程的设计

第五节 生产工艺计算及设备设计选型

第六节 车间工艺设备布置设计

第七节 车间管理设计与布置

第六章 食品工厂的工艺设计

节 辅助部门及全厂生活设施

第二节 能源与动力系统

第七章 食品工厂卫生与环境保护

节 食品工厂卫生

第二节 食品工厂环境保护

第三节 食品工厂物料综合利用及废弃物的处理

第八章 技术经济分析与概算

节 技术经济分析概述

第二节 技术经济分析指标

第三节 经济效益评价指标与方法

第四节 相对经济效益评价指标与方法

第九章 计算机在食品工厂设计中的应用

节 在设备选型和工艺计算中的应用

第二节 食品工厂的参数化设计

附录

参考文献

内容提要

本书按我国现行的基本建设程序，阐述了食品工厂工程建设项目的设计工作程序、内容、步骤、方法和原理，重点介绍了食品工厂工艺设计、工艺计算、设备选型、公用工程、辅助部门与卫生环保、工业建筑、安全生产、企业组织、技术经济分析等内容。

本书可作为食品科学与工程专业工厂设计程的教材，也可供轻化工系统从事设计、科研、生产的人员参考。

书名：烘焙中央工厂规划设计与设备选型

作者：王君

出版社：中国轻工业出版社

ISBN： 978-7-5184-1774-2

目录

第一章 绪论

第一节 全球烘焙业概述

第二节 欧洲烘焙业现状及发展趋势

第三节 亚洲烘焙业现状及发展趋势

第四节 中国烘焙业发展历程

第二章 现代烘焙中央工厂规划设计的理念和基本原则

第一节 现代烘焙中央工厂规划设计的理念

第二节 现代烘焙中央工厂规划设计的基本原则

第三章 各类烘焙产品生产设备

第一节 烘焙设备的分类

第二节 面包类产品生产设备

第三节 常温蛋糕类产品生产设备

第四节 饼干类产品生产设备

第五节 冷藏冷冻蛋糕类产品（俗称西点、甜点、甜品）生产设备

第六节 冷调面团类产品（含口袋包、汉堡）生产设备

第七节 冷冻面团类产品（含甜甜圈、蛋挞皮）生产设备

第八节 月饼类产品生产设备

第九节 特色产品的生产设备

第四章 综合性烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

第一节 40家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

第二节 120家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

第三节 200家连锁店的烘焙中央工厂的规划设计与设备选型

第五章 专业型烘焙工厂的规划设计与设备选型

第一节 冷冻面团工厂的规划设计与设备选型

第二节 面包工厂的规划设计与设备选型

第三节 饼干工厂的规划设计与设备选型

第四节 冷藏冷冻蛋糕工厂的规划设计与设备选型

第五节 月饼工厂的规划设计与设备选型

第六节 汉堡工厂的规划设计与设备选型

第六节 汉堡工厂 499

主要内容

   本书从全球烘焙业发展史、欧洲烘焙业现状和亚洲烘焙业现状的介绍作为开端，引入到中国烘焙业发展历程，对烘焙产品生产设备进行了全面的分类，并给出了每个设备的专业定义、应用与优缺点，指出了现代烘焙中央工厂的规划与设计理念，还给出了配备好设备的厂房布局图，对国内各个专业型的烘焙工厂的规划与设备配置技术进行了详细的分析与计算介绍。

烘焙中央工厂规划设计与设备选型+食品工厂设计基础

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